Zapište suroviny, nákupní ceny a gramáže. Kalkulačka započítá odpad, spočítá náklad na porci a navrhne prodejní cenu podle cílového food costu.
Podíl nákladů na surovinách v prodejní ceně bez DPH. V restauracích obvykle 25–35 %.
Vyplňte a uvidíte, jaký food cost máte dnes.
Výtěžnost = kolik suroviny po očištění zbude (maso s kostí, zelenina se slupkou). Cenu zadávejte bez DPH, pokud jste plátce.
| Surovina | Nákupní cena | Množství | Výtěžnost % | Náklad | |
|---|---|---|---|---|---|
| Celkem | — | ||||
Orientační výpočet. Nepočítá s energiemi, prací ani provozní režií — ty kryje právě rozdíl mezi food costem a prodejní cenou. Sazby DPH si ověřte podle aktuálních předpisů.
Pomůžu vám projít receptury, najít jídla, na kterých proděláváte, a nastavit ceny tak, aby se kuchyně uživila.